ник: Explorer
пусть это пояснение никак не объясняет предметку, отмечу петитом
1) есть готовые приложения на тему рецептуры - например 1с-РАРУС... тьфу... не 1с ПАПИК а 1С Rarus - стоит 100 грина
2) люди, которые занимаются этим профессионально говорят что нужно сроить дерево рецептур, бросали какие-то ссылки, не помню, есть в и-нете
3) заведи карточки калькуляций (шаблоны рецептур)
2osmor - таблица "Закладка" ИМХО