ник: snipe
ну хранить текстовое поле с кавычками по моему мнению не самый хороший вариант
(в определенный момент таким геморроем может вылезти)
ну если так вам хочется
то
на событие после обновления поля повешайте код
me![имя поля]=Chr(187) & me![имя поля] & Chr(187)