ник: Bellerofont
Если в поле нужно хранить просто двоичные данные, то никаким стандартам эти данные не должны соответствовать и никакого заголовка сам Access к данным не добавляет. В поле хранится та последовательность байт, которые ему переданы. А блоками (SetChunk) писать данные необязательно и делается это лишь для экономии памяти. Не ищите причину в Access, причина в том каким образом эти данные записывались и использовались.