ник: ГлазастыйМышь
-а не дай бог еще нужно будет почасовую оплату 
-или скидки на срок, превышающий, к примеру, 7 дней (а бывает, что за 7 дней по одному тарифу, а свыше по льготному)
-а разный способ бронирования (на месте, заранее, через интернет) и оплаты (нал, безнал, предъоплата, по факту)
Думаю нада хранить базовые цены по периодам и доступные алгоритмы расчета (с учетом возможного применения для тарифа)
ЗЫ. Странная платформа разработки для системы на сотню отелей. В качестве аналитической системы вполне возможно, а как основную систему ведения бизнеса (и производственные и финансовые задачи) 
ЗЗЫ. Может не надо изобретать велосипед, а взять уже готовую систему? Или это обязательное условие, что своя?